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将物料进行斩拌、拌匀，使之达到细碎适当，混合均匀的目的。使用斩拌机可对原料肉进行斩切、搅拌和乳化、防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、破坏，从而限度的保留了原有色、香、味及各种营养成分。通过斩切，提高了产品的细密度及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高。该机具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化效果好、处理原料范围广等特点。不仅可斩切、乳化各种肉类，也可斩切、乳化肉皮、筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。
因肌动蛋白和肌球蛋白具有丝状的结构蛋白体，外面由一层结缔组织膜包裹着，不打开这层膜，这层蛋白就只能保持本体的水分，不能保持外来水分。因此斩拌机斩拌就是为了打开这层膜，使蛋白质游离出来，这些游离出来的蛋白质吸收水分，并膨胀成网状蛋白质胶体，这种蛋白质胶体又具有很强的乳化性。能包裹住脂肪颗粒，达到保油保水的目的。
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ZBJ-125型斩拌机 |
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生产能力：60kg/次 |
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总重量：1300kg |
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主轴转速：1700/3400r/min |
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转盘转数：8/12r/min |
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总功率：23kw |
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外型尺寸：（长×宽×高）:1900×1400×1370mm |